水解胶原蛋白
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中文名称: 水解胶原
中文同义词: 水解动物蛋白;水解胶原;水解胶原蛋白;酶解胶原蛋白;胶原蛋白水解产物
英文名称: Collagen hydrolyzates
英文同义词: hydrolyzed animal protein;Hydrolyzed collagen;Collagen hydrolyzates;Collagens, hydrolyzates;Collagen,hydrolysed;Kollagene, Hydrolysate;Collagen, hydrolyzed;collagen hydrolysates
CAS号: 92113-31-0
分子式: CO(NH2)2,Fe+++
分子量: 0
EINECS号: 295-635-5
相关类别:
Mol文件: Mol File
水解胶原 用途与合成方法
用途 用作食品、饮料、保健品中营养强化剂
水解胶原蛋白（HAP）是一种优质蛋白源，蛋白质含量高达90%以上。
水解胶原蛋白是明胶、干酪素、等原料的酸、碱、酶水解产物，主要成分为低分子多肽。它所含的18种氨基酸中，有7种是人体必需的；水解动物蛋白还含有人体必需的多种微量元素。水解胶原蛋白是良好的天然生理活性物质，水溶性好，营养价值高，不含胆固醇，极易被人体消化吸收。
水解动物蛋白粉末流动性良好，白色或淡黄色，分子量约为2000～6000，有动物蛋白固有的鲜香味。水解动物蛋白具有较佳的耐酸碱性和耐热性，优异的保水性，乳化性，不易产生沉淀；水解动物蛋白有良好的抗氧化性，不易褐变和变性，对易变质食品有保护和稳定作用；水解动物蛋白能有效改善和调整食品的结构、品质和风味；水解动物蛋白具有和阿胶类似的氨基酸组成，能迅速提供能量，促进生长发育和新陈代谢，加速血红蛋白合成，促进细胞生长和伤口愈合。由于HAP具有诸多优良特性，故近年来在食品等行业中得到广泛的应用。
1、水解动物蛋白用于食品的营养强化，作功能性食品的基料
水解动物蛋白中氨基酸品种齐全，比例适宜，是一种对人体营养十分有益的天然食品营养强化剂和功能性食品的基料。水解动物蛋白广泛运用在营养保健食品生产中，作为蛋白质及氨基酸强化剂。例如用于速溶氨基酸冲剂等营养品中，参考添加量为0.5%～5.0%；水解动物蛋白用于运动饮料，参考用量为0.2%～1.0%，肠胃消化吸收的负荷较小，能迅速提供能量，促进新陈代谢。水解动物蛋白用于面包、乳酸菌饮料等发酵食品，用量2.0%～5.0%，能促进酵母等微生物生长，提高产品营养，延长产品货架期。也常用于特殊配方的食品，如健美减肥食品、保健食品中。HAP对消化道疾病也有良好的预防作用；因其不含胆固醇，亦可用于高血压患者食品。
2、水解动物蛋白用于乳品工业中替代乳蛋白
水解动物蛋白应用于乳品工业中，是一种很好的乳蛋白质替代物。水解动物蛋白分子量较低，蛋白质含量高，婴幼儿容易吸收利用，水解动物蛋白可以利用它开发出低乳蛋白的婴幼儿乳粉（参考用量5%～8%）。HAP用于果奶饮料，象椰奶、花生杏仁露和各种乳酸饮品中（参考用量为0.2%～1.0%）。水解动物蛋白乳化能力强，且可保持果汁等原有营养风味不变，稳定性好，不易沉淀。
3、水解动物蛋白用于调整食品的结构和口感
水解动物蛋白在火腿肠、香肠等肉制品中添加HAP（用量为0.5%～2%），能提高制品营养价值，水解动物蛋白并且可调整食品结构，使产品细腻，增强食品风味，使之易包装成型，延长保质期。水解动物蛋白用在汉堡包、烧卖等食品中（使用量为0.2%～1.0%），增强产品营养，而且有使口感醇厚、细腻的效果，有效改善产品风味。
4、用于生产高级调味品水解动物蛋白
日本等发达国家很重视新型高级调味品的开发，而使用天然风味调味品能更好地体现食品的自然风味。由水解动物蛋白、核苷酸增鲜剂及酵母提取物等复合制成的天然调味料，将成为调味食品工业的主要支柱。近二十年来，在发达国家，水解动物蛋白高档调味品和汤料均使用了水解动物蛋白，从而使其呈现出强烈的肉汁风味，增加了鲜度。添加水解动物蛋白的天然氨基酸型调味料如酱料、鸡精，广泛用于各种加工食品和烹调。水解动物蛋白如与化学调味剂并用，则往往可形成各种独特风味。水解动物蛋白可作为味精的填充底料，用量为10%～70%。